О письме
Страдариум отправил это письмо 22 июня 2023, 11:54. Тема: «🍕 Самая популярная еда Средневековья». В архиве Валеры письмо сохранено как скриншот рассылки с адреса hello@stradarium.ru. Ниже — краткий текстовый фрагмент для ознакомления и полный вид письма на скриншоте.
Текст письма
Это Марианна Орлинкова, автор курса «Рождение кухни. Античность, Средневековье, Возрождение»
В Средние века еда разных слоев общества существенно отличалась. Но было одно популярное блюдо, которое в любой кухне выглядело примерно одинаково. И богатые, и бедные с удовольствием ели pottage, потаж – густое варево из зерна и овощей. Делался потаж из ингредиентов, которые есть под рукой: лук, капуста, репа и брюква, а также различные злаки или черствый хлеб. Все это тушили в молоке или в бульоне. В праздничные дни добавляли мясо, яйца. В качестве ароматной приправы использовали пряные травы. Сытно и недорого.
Рецептов потажей в средневековых книгах довольно много, но они, как вы узнаете на моём курсе , писались в богатых домах. Так что чаще всего встречаются потажи, где главный ингредиент — мясо или птица, а овощи и крупа — дело дополнительное. Таков, например, потаж из ветчины, лука и лука-порея, загущённый тертыми сухарями. Этот рецепт можно найти в книге Le Viandier авторства повара королевской династии Валуа. В сборниках рецептов того времени пропорции почти никогда не сообщались, да и технология была описана очень примерно: все нарежь да свари в бульоне. В английских книгах, написанных на три столетия позже, регулярно встречается Сливовый потаж, он же рождественский. Видно, что повара стали понимать необходимость сообщения в рецепте некоторых подробностей. До Рождества далеко, но кто нам мешает попробовать?
Полный вид письма — на скриншоте.
Кнопки и ссылки в письме
- моём курсе
- курс
- записаться на курс
- кликните сюда
